El vino está servido... Ahora empieza lo mejor de esta historia. Aquí les recomendamos servirse una copa de vino como se explicó anteriormente y seguir los pasos al pie de la letra para experimentar la sensación en su totalidad. No necesita un vino caro pero, por favor, que no sea de caja. Las cajas son perfectas para la leche pero, como no hay crema dental negra ni shampoo en botellas de cristal, no debe haber vino en caja... Compre algo mejor... Un Marqués de Riscal o Marqués de Cáceres ($20.000 a $35.000, dependiendo dónde la compre), son perfectos para esto, pues son vinos livianos, aromáticos y con sabores muy bien definidos,

Color
Lo primero que debe hacer es levantar la copa y mirar el color del líquido contra la luz. En este caso, como con cualquier vino de la región de Rioja en España, hecho generalmente de uvas llamadas Tempranillo, y añejado en barriles de roble americano, usted debe poner atención al color café rojizo más bien pálido del líquido. Lo mejor, en realidad, es tener otro vino para comparar, tal vez un Merlot que es más púrpura y oscuro. Una luz buena es lo ideal, no velas, que serían insuficientes para nuestro propósito. Ahora agite en movimientos circulares la copa para impregnar las paredes de la misma con el vino y observe cómo se forman las “piernas del vino” o las “puertas de iglesia”. Estas son básicamente hilos de líquido que ruedan ordenadamente por las paredes formando arcos góticos y que indican la viscosidad relativa del vino. Usted no debe ver gotas como en un vaso de agua. No hay en realidad un manera de decidir si estos o aquellos arcos indican un mejor o peor vino, pero si usted ve gotas en vez de “piernas”, el vino no es tomable. En todos estos años, ni siquiera en vinos de caja, he logrado ver gotas... he comparado vinos caros y baratos para encontrar diferencias que no sean a nivel molecular y todavía no llego a ninguna conclusión. La “puertas” son parte del ritual. Es obligación mirarlas y comprender que el aguardiente no las tiene y el vino sí.

Aroma
El olor del vino es denominado “Aroma” en botellas jóvenes y “Bouquet” en botellas añejas. El aroma generalmente revela los matices frutales de un vino. Ya sabemos que los vinos sólo son elaborados con uvas pero esto no quiere decir que no huelan a otra cosa. Los vinos blancos generalmente tienen olor cítrico, los tintos Zinfandel, por ejemplo, huelen a moras silvestres. El Tempranillo que tomamos en este ejemplo huele inconfundiblemente a madera, aunque si está joven (menos de 5 años), también es posible detectar vainilla, y en algunos casos, un sutil aroma a “óxido”. Los términos evidentemente son ridículos para el desprevenido tomador amateur de vino... el vino para casi todo el mundo huele sólo a vino. Pero, para los conocedores, el vino huele más que a simple jugo de uvas fermentado. Hay aromas detrás del primer olor y los terminos “mora”, “madera”, “vainilla” o “tierra” son ayudas importantes a la hora de evaluar y definir un vino. Aun más importante, es que esos términos realmente ayudan a recordar, a memorizar, el aroma particular de una botella. Si usted presta atención al aroma del Tempranillo que se está tomando, le prometo que dentro de tres años, si toma el mismo tipo de vino, su cerebro se acordará de él sin problemas. Meta la nariz en la copa, agítela bien antes y vuélvalo a oler, cierre los ojos y trate de definir con sus propios términos a qué le recuerda ese aroma.
En nuestra próxima columna, luego de más de dos meses de preámbulo, tomaremos por fin un sorbo de vino. Hablaremos del sabor y de las infinitas variedades en el mercado mundial.

Juan Camilo Jaramillo