un mes sin vino... sin artículo principal de vino. Pero lea cata local y sorbos.

No crea que el vino más viejo es el mejor vino. Más del 80% de los vinos producidos en el mundo están hechos para tomarse en los primeros cinco años después de ser embotellados. El folclor popular siempre nos ha enseñado que entre más vieja, entre más añeja, mejor es una botella de vino. Esto es verdad sólo en algunos casos, y en algunos vinos. Me explico. Un Tempranillo de la región de Rioja aguanta hasta 15 años en la botella; es más, algunos Rioja de Gran Reserva sólo se recomienda tomarlos después de este largo reposo. Un Madeira puede dormir 100 años y mejorar con el tiempo. Al contrario, un Rabit Ridge Barril Cuve o un Zinfandel californiano, deben ser tomados uno o dos años después de embotellados pues pierden con facilidad su fruta, y se tornan simplones si su permanencia embotellados es superior a los cinco años. Otros vinos simplemente se convierten en vinagre. Por eso existen guías de vino que indican cuándo debe ser tomado. La más famosa es publicada anualmente por la revista Wine Spectator, parece un directorio telefónico y comenta acerca de 40 mil diferentes botella de vino.

Hablemos de Sauvignon Blanc. En esta oportunidad se trata del chileno y reconocido Undurraga. La primera impresión es la de un vino ácido. Sin embargo, luego de olerlo concienzudamente, se percibe un aroma a frutas intenso y algunos residuos de madera del barril. El primer trago es, en efecto, un poco ácido, pero una vez el paladar se acomoda al sabor y al acohol, este se suaviza bastante y deja entrever su verdadera personalidad: refrescante. La temperatura adecuada para tomarlo es de unos 9 a 10 grados celsius y es perfecto para acompañar carnes blancas y quesos.

Juan Camilo Jaramillo