Para nuestros nuevos lectores, para los que apenas nos conocen, debo contarles que en el año que esta columna lleva informando sobre el arte de apreciar el vino, hemos tratado temas tan variados como las Uvas, las Copas, el Ritual del Vino, Vino y Salud, Vinos Colombianos, Vino y Sushi, y diferentes regiones como Chile o California. Incluso hemos hablado de peculiaridades como las diferentes categorías de la gente que toma vino, entre muchos otros temas.
En algunas ocasiones analizamos vinos específicos y uvas, que aunque no sean comunes en nuestro país, bien vale la pena conocerlos en detalle... para estar preparados (en caso de que la economía nos de una sorpresa y se recupere trayendo consigo importaciones de variedades distintas al Cabernet Saugvignon y el Merlot). Me siento en deuda con el nuevo público y por eso he decidido hacer una pequeña recapitulación de dos o tres cosas importantes a la hora de tomar vino.
Una lista de ‘tips’ es la mejor manera de obtener mi objetivo. No explicaremos el por qué de tal o cual "regla"; sólo le pedimos que por ahora confíe en nosotros. En futuros números estaremos re-visitando todos los puntos que hoy brevemente exponemos. No están necesariamente en orden de importancia y, como todas las reglas, hay excepciones que nos pasaremos por encima para poder ilustrar con tranquilidad lo que pretendemos: aprender a tomar el púrpura.
Tenga pues en cuenta los siguientes estándares antes de servir o pedir vino:

La temperatura ideal para tomar vino es como sigue: Champaña 7 C°, Vino Blanco 12-14C°, Vino Rojo 16-18C°. Recuerde que la temperatura ambiente en Cali es distinta a la de Bogotá, así que si tiene que enfriar el vino rojo, hágalo hasta obtener unos 16 a 18 grados centígrados. Si está en el Nevado del Tolima, caliéntelo un poco.
Una vez descorche una botella, tómesela toda. Por ningún motivo empuje el corcho de nuevo con la intención de dejar lo que queda para el día siguiente... sólo encontrará vinagre, así usted no lo note mucho.
Si tiene varias botellas para tomar en una velada siga esta simple regla de oro: Blanco antes de Rojo, Liviano antes de Pesado (términos de vino para definir la cantidad de pigmentos en el mismo), Seco antes de Dulce, y Simple antes de Complejo (otra terminología para describir el sabor de esta bebida). Yo agrego una personal: tome el vino Barato antes que el Caro.
Trate de usar copas de cristal sin adornos y con tallo largo y boca más angosta que el cuerpo. No tome la copa del cuerpo sino del tallo. No es lo mismo que el cognac.

Usualmente los vinos blancos se usan para acompañar aves, pescado y mariscos. Igualmente, las carnes rojas se acompañan con vinos tintos. Sin embargo, esta "regla" está revaluada, y básicamente usted es quien decide qué sabe mejor... inténtelo y verá.
Finalmente, la regla más importante de todas: el vino es una experiencia personal, no se deje convencer de otra cosa. Si a usted le gusta el vino dulce, éso es lo que debe tomar. ¿Le gusta con hielo? No me haga caso, tómelo con hielo (no se recomienda). ¿Prefiere vinos caros? No se abstenga, nada mejor que un vino caro. En fin, el vino no es snob, es la bebida diaria de millones de personas alrededor del mundo, y lo ha sido por varios milenios.

Obviamente lo anterior no resume la experiencia completa del vino, pero espero que sea un nuevo comienzo en esta nueva etapa de Elocio, que esperamos continúe tan epicúrea como antes. O más.
Se me olvidaba: no se le ocurra emborracharse con vino: se arrepentirá al otro día.

Juan Camilo Jaramillo